最近特别喜欢白灼系的菜，比起清炒这么吃更下饭更有滋味，在肉食量明显增加的现代生活中，绿叶蔬菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。白灼是广东做菜常有的一种方式，大多是水煮青菜后摆上蒜末、淋上生抽；吃的就是蔬菜原本的鲜甜的美味。

对于茼蒿的烹调，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失。 茼蒿是一种可入药的蔬菜，特别是此时干燥的季节更应该多吃，能滋阴润肺、清肝火去燥热。茼蒿有两种：一种茎粗叶厚，叶子边沿较圆，气味比较浓郁；另外一种是茎细，叶子小而薄，这种茼蒿味道十分清香。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

食材

茼蒿1把、蒜末8克、1勺蚝油，2勺生抽

制作

1.茼蒿洗干净去根（怕有农药残留的话，可将青菜置于水中浸泡半小时，再清洗干净）

2.煮一锅清水，烧开后加入2克食盐，3滴食用油，将茼蒿焯水，稍微烫一下即可捞出（因为我用的这种茼蒿味道清新，叶子十分薄，容易入味）

3.焯好沥干水，码入盘中备用

4.准备酱汁：1勺蚝油，2勺生抽，加1勺水调成酱汁

5.锅内放入1勺油下蒜末爆香

6.倒入调好的酱汁，煮开后关火即可

7.最后将酱汁淋到茼蒿上即可

完美保留茼蒿本身的营养价值，不仅颜色翠绿还能更好地被身体吸收

小贴士

1.煮茼蒿的时间不可过久，过老影响口感

2.同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜

3.用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。

4。白灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。