炒菜是从哪个朝代兴起的 “炒菜”来源于宋朝

热播古装大剧《知否知否 应是绿肥红瘦》中有一个场景：小公爷齐衡（朱一龙饰）给母亲平宁郡主（陈瑾饰）过生日。除了自己作画裱灯笼外，还专门从汴京最大的酒肆樊楼请了一位大厨来给母亲做菜，这就是刚在北宋都城汴京出现的新的做菜方式：炒菜。

众所周知，炒菜是当今中国人最普遍的做菜方式，是中国菜与其他国菜的根本区别所在。一口底不厚的铁锅、一把金属铲子就可以炒出种类繁多的美味菜肴。著名的八大菜系和其他菜系大多数都是“炒”出来的。

中国炒菜的历史可远比宋朝时悠久。早在青铜时代就出现了青铜炊具，只是由于笨重且制作成本高昂没有普及。而随着炼铁术的出现，青铜炊具就消失在了历史的长河中，炒菜这种方式也因为种种原因没有记载了。

直到南北朝时，我们才在贾思勰所著的《齐民要术》中见到了炒菜的文字记载。书中记载了两道炒菜的详细方法：炒鸡子法和鸭煎法。可见当时中国虽已有炒菜，却不是官绅百姓们普遍的做菜方式，应该是很少人才能吃到的，否则贾思勰就不会特意把这两个炒菜方法记载于书中了。

炒菜于北宋最开始是在大的酒肆、饭馆作为绝活出现的，之前一直以蒸、煮、炸作为主要做菜方式。炒菜自此开始普及并一直延续到现在。

由此我们通过优秀的影视作品不仅欣赏了剧情还了解了不为人知的知识，了解了与现代中国人生产生活方式息息相关的来历和演变过程，实是一举两得。